食用菌的采摘過程對于其品質的保障至關重要。今天臨沂信邦生物就來說一下食用菌采摘時的注意事項。

采前停水控溫：作為保鮮出口或脫水干燥的產品，加工時必須排濕或脫水。如果采前噴水，菇體含水量高，加工鮮菇時菌褶變褐，脫水干制時菌褶變黑，那么其產品不符合出口要求。要是內銷，菇體水分過高容易發霉。因此，在采收前不能噴水，讓菇體保持原來水分，使外表美觀，商品價值高，好出售，銷路暢通。

掌握最佳采收期：各種菇耳基本上是在7、8月成熟時外觀優美、面色鮮潤、好吃，這時采收就可以。以香菇為例，7、8月成熟標志；菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長，由白色轉為黃褐色或深褐色。這時為香菇的采收期。適時采收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質軟韌，商品價值高，過期采收，菌傘充分開展，肉薄、腳長、菌褶變色，這時，它的重量減輕，商品價值低。

注意采摘技術：帶柄菇類（香菇、蘑菇、草菇等）采收，必須采大留小，摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，然后再輕輕向上拔起，千萬不要碰傷周圍菇蕾，不讓菇腳 殘留在菌筒上霉爛，影響以后出菇。如果成菇生長較密，基部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起，注意保護朵形完好。

選擇適宜天氣：晴天采收有利于加工，陰雨天一般不要采，原因是水量高，難以干燥，影響品質，若不采就要老化腐爛時也要采收，但要抓緊加工。對銀耳、黑木耳之類，陰天應停止噴水，加強通風，讓耳片收平，等好天再采收，這樣利于干制。

配合適盛器：采完的鮮菇，要用小籮筐或小籃子裝，并要小心輕放，保持實體完整，防止互相壓擠損壞，不能影響品質。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞分開，不能混在一起，然后另裝盛器內，以便分等加工。

優質的原料才能保障產品的效果。如果食用菌的采摘方式有問題，可能會導致食用菌中的有效物質流逝。臨沂信邦生物科技有限公司在選擇原料的時候對于食用菌品質的要求很高，從采摘到加工都需要嚴格的監控。