一、曬干

    采收前2天停止向菇體噴水，此時(shí)菌蓋直徑4cm內(nèi)含苞未放，表面淡褐色有纖維鱗片，菌膜尚未破裂，最好選晴天采摘為宜，用手握住菌柄轉(zhuǎn)動(dòng)取出，用竹片刮除菌蓋鱗片和菇柄泥沙，用不銹鋼剪剪去菇腳，清洗一遍，在通風(fēng)處的陽(yáng)光下，菌褶朝上擺放于曬席或竹篩等攤曬工具上翻曬，3-4天可干燥。

    二、烘干

    烘房設(shè)備有3種：（1）烘干機(jī)；（2）烘干器；（3）電熱鼓風(fēng)干燥機(jī)。

    將采收清洗的鮮品在通風(fēng)處或陽(yáng)光下瀝干水，或太陽(yáng)下晾曬2h。先將烘干機(jī)（房）加熱至50℃后讓溫度稍降低，按菇體大小、干濕分級(jí)均勻排放于竹架篩上，菌褶朝下。大菇、濕菇排放篩架中層、小菇干菇排放于頂層，質(zhì)差或畸形菇排放于底層，烘干分3個(gè)工藝流程。

    1.調(diào)溫定型：晴天采摘的菇烘制起始溫度調(diào)控至37-40℃，雨天菇則為33-35℃。菇體受熱后，表面水分大量蒸發(fā)，此時(shí)應(yīng)全部打開(kāi)進(jìn)氣和排氣窗排除蒸氣以保褶片固定，直立定型。隨著溫度的自然下降，至26℃時(shí)穩(wěn)定4h。若此時(shí)超溫，將出現(xiàn)褶片倒伏損壞菇型，色澤變黑，降低商品價(jià)值。

    2.菇體脫水：從26℃開(kāi)始，每1h約升高2-3℃，以開(kāi)、閉氣窗的方法及時(shí)調(diào)節(jié)相對(duì)濕度達(dá)10%，維持6-8h，溫度勻緩上升至51℃時(shí)恒溫，以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間調(diào)整上、下層煤篩的位置，使干燥度一致。

    3.整體干燥：由恒溫升至60℃約經(jīng)6-8h，當(dāng)烘至八成干時(shí)，應(yīng)取出烘篩晾曬2h后再上機(jī)烘烤，雙氣窗全閉烘制2h左右，用手輕折菇柄易斷，并發(fā)出清脆響聲即結(jié)束烘烤。一般8-9kg鮮菇可加工成1kg干品菇。將優(yōu)質(zhì)干品及時(shí)裝入內(nèi)襯塑料膜的編織袋，再用紙箱或竹、木箱封裝，每箱裝量?jī)?kg即成商品，一般100平方米的大棚生產(chǎn)的鮮菇，可加工成10-12箱干品菇。

    采用“新法”加工的干品氣味芳香，菌褶直立白色，整朵完整無(wú)碎片，菌蓋淡黃色無(wú)龜裂，無(wú)脫皮，銅鑼形收邊內(nèi)卷，干燥均勻。無(wú)開(kāi)傘、變黑、霉變、畸形等劣質(zhì)現(xiàn)象。